我们用来做食材的帝王蟹，是红色帝王蟹也叫岩蟹，它们要是仔细看，和普通的螃蟹很容易区分，所有的螃蟹都有两个钳子，但是帝王蟹是有六条长腿。
但是整个帝王蟹族群有着多达121种，只是我们不常见到罢了，其中红色的帝王蟹，是帝王蟹中个头最大的，它们最大能长到1.8米，26斤，也是一种巨无霸般的螃蟹了。
帝王蟹长得非常有特点，细细长长的蟹腿，它和寄居蟹有共同的祖先，而帝王蟹是扔掉了曾经居住的贝壳，进化成现在的样子的。
另外我国常见到的帝王蟹主要有三种，红色帝王蟹，蓝色帝王蟹，还有一种叫做金色帝王蟹，想象大海里生活着这么多种长腿美味的帝王蟹，也是很神奇的感觉对不对。
帝王蟹长着歪尾巴，主要是它们的祖先在没从寄居蟹进化时，需要适应身体钻进贝壳，导致左右蟹壳生长不对称造成的。
帝王蟹主要生活在北太平洋的冷水海域，在日本海，还有俄罗斯，以及北太平洋两岸。美国的帝王蟹，都生产自产于阿拉斯加，所以又叫做阿拉斯加帝王蟹。
在很多五星级自助餐厅里，有帝王蟹的话，能代表菜品的高档次，人们也非常重视这道价格不菲的帝王蟹海鲜。
上个世纪90年代，挪威第一次在最北端的诺德卡普省海域，出现帝王蟹。挪威的海域属于低温冷水海域，适合帝王蟹生存。
然后它们开始向着北方扩张到北极的斯瓦尔巴特群岛，到了2009年，帝王蟹已经扩张到了挪威海岸线南边，这时的帝王蟹，不仅包括了挪威而且已经泛滥成灾，因为帝王蟹繁殖能力非常可观，一只雌性帝王蟹，每一只在一年的繁殖季，都能产下超过万枚的螃蟹卵，并且小螃蟹的成活率特别高。
这些帝王蟹不知怎么跑到了挪威海域繁衍生息，壮大族群，在那里连海里的海草和海带都啃得精光，制造了很多海底沙漠，更别说软体动物和贝类了，凡是能吃掉的都不放过，所以数量逐年剧增。
因为挪威人没有吃螃蟹的爱好，也没人捕捞，本身加上帝王蟹繁殖能力又超级强大，在挪威这边又没有海洋里的天敌，每一年又有新孵化出来的小帝王蟹增加量，挪威的深海区域简直创造了空前盛况，海里拍摄的影像一度都是密密麻麻的帝王蟹，简直多到无处下脚。
每年的初夏，帝王蟹会从深海爬上来，到浅水海域比较浑浊的沙滩中产下卵，并且会在巴伦支海沿岸等地区停留一段时间。
帝王蟹的寿命可能是螃蟹里寿命数一数二的了，能活三十年之久，而它们的可繁殖期却只有4年，挪威曾经一度因为帝王蟹大量聚集，导致泛滥成灾，后来因为一些原因，逐渐减少了。
可是有人说帝王蟹是一场“黄金”，那为什么将帝王蟹说成是美食界的“黄金”呢？主要是因为它价格高。
并非是物以稀为贵，挪威泛滥成那样，只因为运输不便，无法向我们亚洲地区贩卖帝王蟹。而且更主要一点，我们国家的海域没有帝王蟹，大多都是进口的速冻帝王蟹。
帝王蟹在我们国家作为高级食材，帝王蟹又是深海螃蟹，生活在冷水海域深达8、9百米的地方。在这么深的地区作业捕捞，属于深海远洋作业，本身风大浪急，具有一定的危险性，也不是件容易的事。
再有帝王蟹一捞上船，马上要用急冻速冻设备，冷藏在零下18度的超低温冷藏箱里，力求保持帝王蟹的新鲜，还能尽快输送到餐饮需求地区。
有人会说，螃蟹一般放在湿水环境至少能存活24小时，为什么帝王蟹不做活蟹运输呢？是因为远洋船没那么快到达吗？
和在400多米的带鱼捞上船就死掉是一个道理，都是从深海猛然上船，适应不了水压的突然变化，导致快速死亡。
于是帝王蟹就只能迅速冷冻保鲜，无法用活蟹运输，国内目前还没有养殖的帝王蟹成功的案例，因为我国境内的海域，达不到帝王蟹冷水海域的温度，再者无法创造深海养殖的条件，所以目前我国市面上的帝王蟹都是依靠进口，这样一来，价格自然贵了。
